مرحبًا يا من هناك! أنا مورد لمخزون الفطر ، وغالبًا ما يتم سؤالني عن كيفية ضبط نكهة مخزون الفطر. حسنًا ، أنت في المكان المناسب لأنني سأشارك بعض النصائح والحيل التي التقطتها على مر السنين في هذا العمل.
أولاً ، دعنا نتحدث عن الأساسيات. Mushroom Stock هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في طن من الأطباق المختلفة ، من الحساء والتبخين إلى الأساقفة والمقابر. يمكن أن تختلف نكهة مخزون الفطر اعتمادًا على أنواع الفطر الذي تستخدمه ، ومدى تنضجها ، وما هي المكونات الأخرى التي تضيفها.
بدءا من الفطر المناسب
نوع الفطر الذي تختاره مهم للغاية. الفطر المختلفة تجلب نكهات مختلفة إلى الأسهم. على سبيل المثال ، يتمتع الفطر شيتاكي بنكهة غنية وترابية وأومامي. إنهم مثل نجوم موسيقى الروك في عالم الفطر عندما يتعلق الأمر بصنع الأسهم. إذا كنت تريد مخزونًا مكثفًا وعميقًا حقًا ، فانتقل إلى Shiitakes المجفف. يمكنك نقعها في الماء أولاً ، ويمكن إضافة المياه التي تنقعها فيها إلى المخزون أيضًا. إنه مثل الحصول على جرعة إضافية من الخير الفطر.
الفطر Portobello هي خيار آخر رائع. لديهم نسيج لحمي ونكهة جريئة. يمكنهم إضافة الكثير من العمق إلى مخزونك. تعتبر فطر الأزرار أكثر معتدلة في النكهة ، لكنها يمكن الوصول إليها أيضًا ويمكن أن تكون قاعدة جيدة إذا كنت تبحث عن طعم فطر أكثر دقة. يمكنك مزج أنواع مختلفة من الفطر لإنشاء ملف تعريف نكهة أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، يمنحك الجمع بين shiitakes وزر الفطر الزر كل من الأومامي المكثف للشيخات والنكهة اللطيفة للأزرار.
فن الانغماس
بمجرد حصولك على الفطر ، فقد حان الوقت للبدء في الغباء. الغالق هو مفتاح استخراج جميع النكهات من الفطر. أنت لا تريد غليان المخزون بقوة لأن ذلك يمكن أن يجعل النكهات تتذوق قاسية. بدلاً من ذلك ، دعه ينضج بلطف لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل. كلما طار على نار خفيفة ، ستصبح المخزون أكثر تركيزًا ولذيذًا.
ولكن لا ترمي فقط الفطر في وعاء ودعهم يطبخون. يمكنك إضافة بعض المكونات الأخرى لتعزيز النكهة. البصل والجزر والكرفس الإضافات الكلاسيكية. يضيفون قاعدة حلوة ولذيذة إلى الأسهم. فقط اقطعهم وأرميهم مع الفطر. الثوم يجب أن يكون آخر. بعض القرنفل من الثوم يمكن أن يضع النكهة. يمكنك إما سحقهم أو تركهم بالكامل ، اعتمادًا على مدى قوتك في أن يكون طعم الثوم.
مضيفا التوابل
التوابل هي المكان الذي يمكنك فيه اللعب حقًا وضبط نكهة مخزون الفطر. الملح والفلفل خيارات واضحة ، ولكن لا تذهب في البحر مع الملح في البداية. يمكنك دائمًا إضافة المزيد لاحقًا. الأعشاب رائعة أيضا. الزعتر ، وإكليل الجبل ، وأوراق الغار هي ذهابي - إلى الأعشاب لمخزون الفطر. يضيفون ملاحظة عطرة وترابية. يمكنك ربطهم في حزمة صغيرة مع بعض خيوط المطبخ ورميها في الوعاء. وبهذه الطريقة ، من السهل إخراجهم عند الانتهاء من السهم.
إذا كنت ترغب في إضافة القليل من ركلة ، فيمكنك رمي بعض رقائق الفلفل الأحمر. فقط قليلا سوف يعطي السهم حرارة خفية. خيار آخر هو إضافة دفقة من صلصة الصويا. صلصة الصويا غنية في أومامي ويمكن أن تعزز نكهة الفطر حقًا. فقط كن حذرًا مع المبلغ لأن صلصة الصويا مالحة.
ضبط الأطباق المختلفة
قد تحتاج نكهة مخزون الفطر الخاص بك إلى تعديلها اعتمادًا على ما ستستخدمه. إذا كنت تصنع ملفأمامي فطر مرق، قد ترغب في الحفاظ على النكهة أكثر نقية وبسيطة. دع نكهة الفطر تتألق من خلال. يمكنك استخدام يد أخف مع التوابل والتركيز فقط على الحصول على هذا الطعم الغني ، Umami من الفطر.
لقاعدة حساء الفطر، قد ترغب في جعل السهم أكثر تركيزًا قليلاً. يمكنك أن تنضج لفترة أطول لتقليل السائل وجعله أكثر سمكا. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الكريمة باستخدام القليل من الكريمة الثقيلة أو الحليب في النهاية. هذا سوف يعطي حساء الخاص بك نسيج مخملي.
إذا كنت تصنعحساء فطر الدجاج، سترغب في تحقيق التوازن بين نكهة الفطر مع نكهة الدجاج. يمكنك إضافة بعض بويلون الدجاج أو مرق الدجاج إلى مخزون الفطر. هذا سوف يعطي الحساء نكهة أكثر جولة. قد ترغب أيضًا في ضبط التوابل لاستكمال الدجاج. ربما أضف المزيد من البقدونس أو الحكيم لنكهة حساء الدجاج التقليدية.
باستخدام مركبات مخزون الفطر
إذا كنت قصيرًا في الوقت المحدد أو تريد نكهة أكثر اتساقًا ، فيمكنك أيضًا استخدام مركبات مخزون الفطر. هذه مصنوعة مسبقًا ويمكن تعديلها بسهولة حسب ذوقك. يمكنك تخفيفها بالماء لصنع مخزون أخف أو استخدامها مباشرة لنكهة أكثر كثافة. كما أنها رائعة لإضافة دفعة سريعة من نكهة الفطر إلى طبق.
اللعب مع الحموضة
يمكن أن تكون الحموضة لعبة - تغيير عندما يتعلق الأمر بضبط نكهة مخزون الفطر. يمكن أن تضيء دفقة عصير الليمون أو النبيذ الأبيض النكهات. إنه يخترق ثراء الفطر ويضيف ملاحظة جديدة. فقط احرص على عدم إضافة الكثير. قليلا يقطع شوطا طويلا. يمكنك إضافتها في نهاية العملية الغليسة بحيث لا تطبخ النكهة أكثر من اللازم.
التكيف للتفضيلات الغذائية
إذا كنت تلبي تفضيلات غذائية مختلفة ، فيمكنك ضبط مخزون الفطر وفقًا لذلك. للحصول على خيار نباتي أو نباتي ، تأكد من عدم استخدام أي مكونات قائمة على الدجاج. لا يزال بإمكانك صنع مخزون لذيذ ولذيذ مع الفطر والخضروات فقط. إذا كنت تبحث عن خيار منخفض الصوديوم ، فيمكنك استخدام القليل من الملح وتخطي صلصة الصويا. يمكنك أيضًا استخدام مرق الخضار الصوديوم المنخفض بدلاً من مرق العادية.
في الختام ، فإن ضبط نكهة مخزون الفطر هو كل شيء عن التجريب. لا يوجد أحد - الحجم - يناسب - كل النهج. يمكنك اللعب مع الفطر المختلفة والتوابل وطرق الطهي لإنشاء مخزون يناسب ذوقك والطبق الذي تصنعه. سواء كنت طباخًا منزليًا أو طاهياً محترفًا ، فإن هذه النصائح يجب أن تساعدك في صنع مخزون الفطر المثالي في كل مرة.
إذا كنت مهتمًا بشراء أسهم الفطر عالية الجودة منا ، فسنحب الدردشة معك. يمكننا مناقشة احتياجاتك المحددة وكيف يمكننا توفير مخزون الفطر المناسب لعملك أو مطبخ المنزل. فقط تواصل ، وسنكون سعداء لبدء المحادثة.
مراجع
- "فرحة الطبخ" بقلم إيرما س.
- "الطاهي المحترف" لمعهد الطهي الأمريكي
