مرحبًا يا من هناك! كمورد لمرق عظم الفطر ، حصلت على الكثير من الأسئلة حول كيفية جعلها مع تناسق أكثر سمكا. واسمحوا لي أن أخبرك ، إنه ليس صعبًا كما قد يبدو. في هذه المدونة ، سأشارك بعض الأساليب المجربة - و - لتحقيق ذلك مرق عظم الفطر الغني والمخمل الذي ستحبه.
أولاً ، دعنا نتحدث عن سبب رغبتك في مرق أكثر سمكا. مرق عظم الفطر الأكثر سمكًا ، مثل تلك التي يمكنك العثور عليهامرق عظم الفطر، هو أكثر جوهرية. إنه لأمر رائع أن يحتسي من تلقاء نفسه ، لكنه أيضًا لعبة - تغيير عند استخدامها في الطهي. يمكن أن يضيف العمق والجسم إلى الحساء ، والخنة ، وحتى الأساقفة.
أساسيات مرق عظم الفطر
قبل أن نغوص في أساليب السمك ، دعونا نذهب بسرعة إلى أساسيات صنع مرق عظم الفطر. ستحتاج إلى مزيج جيد من العظام والفطر. للعظام أو الدجاج أو اللحم البقري أو حتى عظام لحم الخنزير تعمل بشكل جيد. ويضيفون تلك النكهة الغنية واللحف وكمية جيدة من الجيلاتين ، وهو مفتاح مرق سميك. أما بالنسبة للفطر ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة مثل SHIITAKE و PORTOBELLO و CREMINI. أنها تجلب تلك النكهة الترابية ، التي تجعل مرق عظم الفطر مميزًا للغاية.
ابدأ بتحميص العظام والفطر في الفرن. هذه الخطوة تنقذ السكريات ، مما يمنح مرقك نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا. ثم ، انقلهم إلى وعاء كبير وغطى بالماء. أضف بعض البصل والجزر والكرفس وبعض القرنفل من الثوم. دعه ينضج على نار خفيفة لفترة طويلة ، عادة ما لا يقل عن 6 إلى 8 ساعات لعظام الدجاج وما يصل إلى 24 ساعة لعظام اللحم البقري. هذه العملية الطويلة - تغلي تستخلص كل الخير من العظام والفطر ، مما يخلق قاعدة لذيذة.
أساليب السمك
1. التخفيض
واحدة من أبسط الطرق لتكثيف مرق عظم الفطر الخاص بك هو من خلال التخفيض. بمجرد الانتهاء من مرقك ، قم بتوصيله في وعاء نظيف. ثم ، ارفع الحرارة إلى متوسطة - عالية واترك مرقًا يغلي. مع تبخر الماء ، سيصبح المرق أكثر تركيزًا وأثخنًا. راقبها وحركها أحيانًا لمنعها من الاحتراق. قد تستغرق هذه الطريقة بعض الوقت ، لكنها طريقة طبيعية لتكثيف مرقك دون إضافة أي مكونات إضافية. فقط احرص على عدم تقليله أكثر من اللازم ، أو قد ينتهي به الأمر إلى المال.
2. الجيلاتين
يعد الجيلاتين إضافة رائعة إذا كنت تريد أن تسممك مرقك بسرعة. يمكنك شراء مسحوق الجيلاتين في معظم محلات البقالة. بعد توتر مرقك ، دعه يبرد قليلاً. ثم ، قم برش مسحوق الجيلاتين على سطح المرق واتركه يجلس لبضع دقائق لامتصاص السائل. بعد ذلك ، حركه جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. يمكنك تسخين المرق بلطف لمساعدة الجيلاتين على حل أسرع. الجيلاتين لا يسمون المرق فحسب ، بل يضيف أيضًا نسيجًا لطيفًا وسلسًا.
3. رو
Roux هو مزيج من دقيق الأجزاء والدهون (عادة الزبدة). لصنع Roux ، نذوب بعض الزبدة في قدر على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضف كمية متساوية من الدقيق وحرك باستمرار مع خفقت. استمر في التحريك لبضع دقائق حتى يتحول الخليط إلى لون ذهبي فاتح. وهذا ما يسمى أشقر رو.
أضف تدريجياً مرق عظم الفطر إلى رو ، ويخفق باستمرار لمنع الكتل من التشكيل. أثناء إضافة المرق ، سيبدأ Roux في تكثيفه. يمكنك ضبط كمية Roux اعتمادًا على مدى كثافة تريد أن تكون مرقك. فقط تذكر أن Roux سيضيف أيضًا القليل من نكهة الطحين ، لذا استخدمها بشكل ضئيل إذا كنت ترغب في الحفاظ على نكهة الفطر النقي ونكهة العظام.
4. الخضار المهروسة
يمكن استخدام الخضروات مثل البطاطا والجزر والجزرات لتكثيف مرقك. بعد توتر مرق عظام الفطر ، خذ بعض الخضروات المطبوخة من المرق (أو طهي بعضها الطازج) وهرعها في خلاط أو معالج طعام حتى تصبح ناعمة. ثم ، حرك الخضروات المهروسة مرة أخرى في المرق. ستساعد النشويات الموجودة في الخضروات في ثخانة المرق ، وستضيف أيضًا بعض النكهات والمواد الغذائية الإضافية.
باستخدام المنتجات المركزة
إذا كنت قصيرًا في الوقت المحدد أو تريد مرقًا أكثر سمكًا على الفور ، فيمكنك التفكير في استخدام منتجات مركزة مثلمخزون الفطر المركّز. هذه مرق مسبقًا مركّزًا للغاية يمكنك ببساطة تخفيفه بالماء وفقًا للتعليمات. إنها بالفعل سميكة ومليئة بالنكهة ، بحيث يمكن أن تكون اختصارًا رائعًا.
خيار آخر هوأمامي فطر مرق. لديها نكهة عميقة ، غنية - تناسق كثيف نسبيا. يمكنك استخدامه كما هو أو دمجه مع مرق عظم الفطر محلي الصنع للحصول على دفعة إضافية من النكهة والسمك.
نصائح لمرق عظم الفطر سميك تماما
- زهرية: قبل البدء في سماكة ، تأكد من التخلص من أي دهون زائدة من سطح المرق. يمكن أن تمنع الدهون عوامل السماكة من العمل بشكل صحيح ويمكن أن تجعل مرقك دهنيًا.
- الموسم جيدا: بينما تكرم مرقك ، ستصبح النكهات أكثر تركيزًا. لذلك ، تذوق وضبط التوابل حسب الحاجة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح أو الفلفل أو الأعشاب لموازنة النكهات.
- سلالة مرة أخرى: بعد السماكة ، قم بتجريد مرقك مرة أخرى لإزالة أي كتل أو أجزاء من عوامل السماكة. هذا سوف يمنحك مرقًا ناعمًا ومخيفًا.
خاتمة
إن صنع مرق عظم الفطر الكثيف هو كل شيء عن الصبر والتقنيات الصحيحة. سواء اخترت تقليل المرق أو إضافة الجيلاتين أو استخدام Roux أو دمج الخضار المهروسة ، فهناك الكثير من الطرق لتحقيق هذا الاتساق التام. وإذا كنت تبحث عن حل سريع ، فإن منتجاتنا المركزة مثلمخزون الفطر المركّزوأمامي فطر مرقهنا للمساعدة.
إذا كنت مهتمًا بشراء مرق عظام الفطر العالي الجودة أو أي من منتجاتنا الأخرى التي تعتمد على الفطر ، فسنحب أن نسمع منك. سواء كنت مالك مطعم يتطلع إلى إضافة لمسة فريدة من نوعها إلى أطباقك أو طباخًا منزليًا يحب التجربة في المطبخ ، فقد حصلنا على المنتج المناسب لك. تواصل معنا لبدء محادثة حول احتياجات الشراء الخاصة بك.
مراجع
- "الدليل الكامل إلى مرق العظام" بقلم سارة بالانتين
- مدونات ومنتديات الطهي المختلفة للحصول على نصائح وتقنيات إضافية.
